Le Domaine du Grand Jaure produit 2 appellations différentes & 2 couleurs :

 

PECHARMANT

ROSETTE

BERGERAC SEC



La vinification

Chai de vinification
Chai de vinification

Le Pécharmant est récolté au maximum de sa maturité, une fois en cuve le raisin reste en macération 4 à 5 semaines.

Les cuves sont thermo régulées cela permet d’avoir des fermentations régulières et une extraction longue toute en douceur.

Au début de l’hiver une partie de la récolte est mise en barriques, pour les cuvées Terroir et Mémoire.

L’ élevage va alors durer 12 à 15 mois selon les millésimes.

 

Le Rosette est le premier à être récolté, avant qu’il y ait du botrytis et assez tôt pour avoir de la fraicheur et ce côté aromatique hyper expressif.

Le raisin est pressé aussitôt récolté, s’ensuit la fermentation alcoolique à basse température.


Voici un descriptif technique et détaillé de nos deux AOC :

 

Pécharmant    Rosette   Bergerac sec